apa itu mayonaise dan asal-muasal nya

apa itu mayonaise dan asal-muasal nya – Bagi dunia kuliner, wajib bagi kita untuk mengetahui mayonaise. Karena saus yang satu ini sangat sering digunakan untuk banyak makanan. Maka dari itu, mari kita sedikit mengulas apa itu mayonaise dan asal-muasal nya. Mayones atau mayonais (mayonnaise) adalah salah satu jenis saus yang dibuat dari bahan utama minyak nabati, telur ayam dan cuka. Mayones umumnya digunakan sebagai perasa pada makanan seperti selada atau sandwich. Mayones ada yang hanya menggunakan kuning telur saja atau menggunakan sari buah lemon atau mustard sebagai perasa.

apa itu mayonaise dan asal-muasal nya
apa itu mayonaise dan asal-muasal nya

Menurut Oxford English Dictionary, mayones pertama kali digunakan dalam buku masakan berbahasa Inggris pada tahun 1841. Mayones konon diciptakan oleh ahli masak (chef) Perancis yang bernama Louis François Armand du Plessis, duc de Richelieu pada tahun 1756 untuk merayakan kemenangan Perancis merebut pelabuhan Mahon (ibu kota Minorca di Kepulauan Balearic). “Mahón” merupakan ejaan Bahasa Perancis untuk pelabuhan Mahon sehingga saus yang diciptakan bernama “sauce mahónnaise” (saus dari Mahon). Sauce mahónnaise merupakan asal usul kata “mayonnaise”, tapi cerita ini konon kurang bisa dipercaya.

Sumber lain yang lebih bisa dipercaya mengatakan nama sauce Mayonnaise diambil dari nama Charles of Lorraine, Duke of Mayenne asal barat laut Perancis. Konon saus dingin yang dimakan bersama ayam oleh Charles de Lorraine, duc de Mayenne disebut “Mayennaise”.

Mayones termasuk saus dalam masakan Perancis, sehingga mayones dapat dijadikan berbagai bahan dasar untuk membuat beraneka ragam saus dingin dan dressing seperti:

Aioli: mayones dari minyak zaitun yang dicampur bawang putih

apa itu mayonaise dan asal-muasal nya
apa itu mayonaise dan asal-muasal nya

Saus tartar: mayones dengan asinan ketimun dalam botol dan bawang bombay, tapi kadang-kadang juga ditambah capers, buah zaitun dan lumatan telur rebus

Russian dressing (Marie Rose sauce): mayones dengan saus tomat, yogurt dan krim kental

Saus Thousand Island: Russian dressing dengan pickles dan rempah-rempah

Fry sauce: campuran mayones, rempah-rempah, saus tomat dan saus berwarna merah yang lain (Tabasco atau Buffalo wing) sebagai saus untuk french fries

Mayonesa: mayones rasa lime, umum dijual di Amerika Utara di toko bahan makanan Meksiko atau Spanyol.

Di Amerika Utara, mayones digunakan sebagai olesan sandwich, saus untuk french fries di Eropa (terutama di Belanda, Belgia, Luxemburg dan telah meluas ke Inggris, Perancis, sebagian Kanada dan Australia). Di Perancis mayones digunakan sebagai saus makan telur rebus atau hidangan ayam dingin, sedangkan di Jepang digunakan sebagai saus berbagai macam makanan seperti okonomiyaki, yakisoba, takoyaki, ebi furai dan pizza.

 

Langkah-langkah membuat kulit risoles

Langkah-langkah membuat kulit risoles – Risol adalah salah satu makanan yang di gulung atau dilapisi oleh kulit risol dengan isi yang beraneka ragam. Dan Isi risol bisa menggunakan sayur-sayuran ataupun bisa juga dengan daging. Daging yang digunakanpun bisa beraneka ragam, mulai dari daging ayam, daging sapi, daging ikan, danlian sebagainya.

Langkah-langkah membuat kulit risoles
Langkah-langkah membuat kulit risoles

Akan tetapi, semua isi yg telah dibuat tidak mungkin bisa dimasukkan sebelum kita membuat kulit risolnya terdahulu. Maka dari itu, pada kesempatan kali ini kita akan belajar apa aja sih Langkah-langkah membuat kulit risoles

Sebelum kita masuk ke Langkah-langkah membuat kulit risoles, ada beberapa bahan yang harus kita siapkan :

  1. Mentega buat campuran bahan 7 hingga 8 sendok
  2. Mentega buat dicairkan untuk dijadikan olesan 1 sendok
  3. Tepung terigu sebanyak ½ kg
  4. Garam secukupnya
  5. Susu cair sebanyak 1 liter
  6. Telur ayam sebanyak 5 butir (ukuran sedang)

Ada beberapa hal yg harus Anda perhatikan sebelum masuk ke Langkah-langkah membuat kulit risoles, berikut di antaranya;

  1. Pengenceran adonan tidak bisa dilakukan sekaligus melainkan harus sedikit demi sedikit
  2. Akan sangat baik jika Anda menyaring adonan saat sudah jadi agar tidak ada adonan yg menggumpal meskipun kecil
  3. Margarin cair yg dimasukkan dalam wajan memiliki peran penting, yakni menjaga adonan licin juga supaya Anda tidak harus mengoleskan margarin secara terus menerus ke wajan.
  4. Jika memang takut kulit akan putus, sebaiknya pakai sedikit tepung kanji
  5. Tuangkan adonan dalam posisi wajan dingin untuk menghindari kematangan pinggir yg lebih cepat dibanding bagian tengah
  6. Luruskan kulit menggulung saat dingin, jangan saat panas. Selama sudah ada margarinnya, kulit akan aman.
Langkah-langkah membuat kulit risoles
Langkah-langkah membuat kulit risoles

Berikut Langkah-langkah membuat kulit risoles :

  1. Campur terigu , sagu, susu dan garam buat lobang tengah isi dengan kuning terlur
  2. Masukan air sedikit2 ke kuning telur campur sampai rata dengan tepung
  3. Masukan 2 sdm minyak goreng. Aduk rata .Saring bila perlu.
  4. Ambil 1 sendok sayur tuang dalam wajan anti lengket
  5. Setelah matang rata tumpahkan pada piring ceper, setelah itu balik permukaan kulit. Baru kasi isinya. Lipat amplop atau segitiga
  6. Putih telur campur air, kocok. Celup risol, gulingkan ke tepung panir. Kalo blm mw di goreng, masukin kulkas. Tahan sampe 3 hari tergantung isi.
  7. Goreng dlm minyak panas yang banyak supaya semua permukaan risol tercelup. Jangan sering dibalik. Balik sekali kalo dah kecoklatan

selamat mencoba dan semoga bermanfaat

Perbedaan makanan risoles dengan makanan lumpia

Perbedaan makanan risoles dengan makanan lumpia – Bagi penggemar dua makanan ini pasti sangat mudah untuk membedakan antara risoles dan lumpia. Akan tetapi, bagi yang jarang memakannya atau bukan penggemar makan risoles dan lumpia pasti belum tau perbedaan diantara keduanya. Maka dari itu, mari kita lihat Perbedaan makanan risoles dengan makanan lumpia.

Agar lebih memahami Perbedaan makanan risoles dengan makanan lumpia, mari simak perbedaan keduanya berikut ini:

Perbedaan makanan risoles dengan makanan lumpia
Perbedaan makanan risoles dengan makanan lumpia

– RISOLES:

Terbuat dari kulit crepe yg diisi adonan isi, dicelupkan ke dalam telur, dipanir dan digoreng. Penampilannya sedikit kasar dan “bergerigi” karena efek panir. Kulit risoles lebih tebal dan basah ketimbang kulit lumpia. Risoles memiliki ukuran lebih besar dari lumpia. Ukuran lebar dari risoles lebih lebar namun pipih. Kulit risoles lebih tebal nan lunak lantaran memiliki bahan dasar berupa susu.

Adonan kulit terbuat dr campuran terigu, cairan (susu/air/santan), telur, garam, minyak goreng/margarin, lalu didadar tipis2 di atas teflon. Adonan isi dpt dibuat bervariasi, yg paling populer adlh ragout, terbuat dr daging giling dan wortel yg dimasak sampai bertekstur “creamy”. Adonan isi td diisikan sedikit2 ke dlm lembaran kulit, dicelupkan ke dlm kocokan telur, dipanir dgn menggunakan tepung roti kasar dan digoreng.

Perbedaan makanan risoles dengan makanan lumpia
Perbedaan makanan risoles dengan makanan lumpia

– LUMPIA

Terbuat dari kulit yg diisi adonan isi, dan digoreng. Penampilannya mulus dan kaku, rasanya juga lebih renyah, karena tidak dipanir sebelum digoreng. Lumpia ukurannya lebih kecil dengan tubuh yang membulat atau lonjong. Lumpia juga tamak lebih berisi ketimbang risoles dan Kulit lumpia lebih tipis dan garing kriuk.

Tekstur kulit lumpia tidak selembut tekstur kulit risoles. Biasanya adonan kulit lumpia terbuat dari terigu, air, minyak dan garam (beberapa resep juga menyertakan putih telur) yang didadar tipis2 di teflon. Ada juga kulit lumpia siap beli yg banyak dijual di supermarket atau pasar.

Isi daripada lumpia sendiri bervariasi, yang paling sering digunakan adalah isi sayuran (campuran toge, wortel dan rebung) yg ditumis sampai matang. Adonan isi dimasukkan ke dalam kulit dan langsung digoreng atau dimakan begitu saja.

Apa itu risoles dan asal usul makanan risoles

Apa itu risoles dan asal-usul risoles
Apa itu risoles dan asal-usul risoles

Apa itu risoles dan asal usul makanan risolesRisol adalah nama makanan yang sudah tidak asing lagi di indonesia karena banyak dari masyarakat yang membuat makanan yang enak ini. Namun ternyata ada juga masyarakat yang awam atau tidak mengetahui nama makanan yang satu ini. Maka pada kesempatan kali ini, kita akan sedikit membahas Apa itu risoles dan asal usul makanan risoles

risoles berasal dari Bahasa belanda yang artinya pastri berisi daging, biasanya daging cincang, dan sayuran yang dibungkus dadar, dan di goreng setelah dilapisi tepung panir dan kocokan telur ayam. Dua jenis risoles yang dikenal di Indonesia adalah risoles sayuran bercampur daging tumis, dan risoles berisi ragout. Bentuk kue ini persegi panjang seperti amplop. Risoles berbentuk segitiga umumnya berisi ragout.

Hidangan ini juga dapat dipanggang di dalam oven, dan disajikan sebagai hors-d’oeuvre atau entrée ringan. Risoles berukuran kecil dapat dipakai sebagai hiasan untuk hidangan dari potongan besar daging unggas atau daging sapi. Risoles dapat dimakan dengan saus kacang encer, sambal botol, atau cabai rawit.

Isi risoles dapat berupa daging ayam, daging sapi, daging ikan, udang, jamur kancing, wortel, kentang, atau buncis. Adonan dadar dibuat dari campuran tepung terigu, kuning telur, mentega (margarin), dan air atau susu.

Apa itu risoles dan asal usul makanan risoles
Apa itu risoles dan asal usul makanan risoles

Asal-usul makanan risoles :

Bagi teman- teman yang belum mengetahui makanan khas yang satu ini. Alangkah baiknya kita mengetahui Asal-usul makanan risoles Risoles dulunya disebut roinsolles, mulai dikenal pada abad ke-13. Pada waktu itu, makanan ini hanya sekadar panekuk yang digoreng di penggorengan memakai mentega atau lemak sapi/lemak babi. Pada perkembangan berikutnya, makanan ini barulah diisi dengan daging cincang.

Dalam istilah kuliner Perancis, verba rissoler berarti menjadikan coklat. Sebuah risoles selalu dibungkus oleh pastri gelembung atau sejenisnya, biasanya digoreng, tetapi kadang-kadang dipanggang di oven. Rasa risoles dapat asin atau manis. Rasa manis didapat dengan menaburinya dengan gula halus dan melengkapinya dengan saus buah.

Semoga bermanfaat.